"后廚的八口主灶，現(xiàn)在誰能掌勺？"
周二午市高峰，聚味樓的大堂經(jīng)理方茹的這句話，把整個(gè)前廳的服務(wù)員全問啞了。推開后廚的門，八口銅鍋灶臺(tái)冷得沒一點(diǎn)火星，案板上沒有備菜，連抽油煙機(jī)都沒人開。整個(gè)后廚空蕩蕩的，只有角落里的冰柜還嗡嗡地響。大堂里坐著滿滿三十桌客人，傳菜窗口一個(gè)盤子都沒出。
前廳主管沈佩正在跟一桌投資人客戶賠笑，一邊往后廚方向努嘴："菜的事，一向是后廚負(fù)責(zé)的。"
方茹的目光掃過那八個(gè)空灶臺(tái)。昨天這里還站著宋瑤和她的整個(gè)后廚班底，灶臺(tái)上的火燒到半夜，備菜間里碼放著整整齊齊的食材?，F(xiàn)在只剩下掛在墻上的圍裙，還帶著油煙氣。
"后廚昨天晚上，"方茹咽了口唾沫，"全走了。"
沈佩的笑容掛在臉上沒來得及收。大堂里催菜的聲音一桌接一桌響起來，服務(wù)員端著空托盤站在傳菜口，腳都不知道往哪兒邁。
我叫宋瑤，在聚味樓的后廚站了七年。
前天上午十點(diǎn)，陸明遠(yuǎn)把我叫進(jìn)了二樓的辦公室。他坐在老板椅上，翹著腿，桌上攤著一份花花綠綠的商業(yè)計(jì)劃書，封面印著四個(gè)大字："聚味樓，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化改造方案。"
旁邊還有一份食材供應(yīng)商的報(bào)價(jià)單，數(shù)字被紅筆圈了一圈又一圈。
"從下個(gè)月開始，后廚的食材預(yù)算砍百分之四十。"他連頭都沒抬，手指點(diǎn)著計(jì)劃書上的流程圖，"所有招牌菜改用中央廚房配送的預(yù)制料包，你們后廚只需要負(fù)責(zé)加熱和擺盤就行。"
我站在桌前，圍裙上還沾著剛炸完酥肉的油點(diǎn)子。
"聚味樓開了一百零三年，"我說，"從來沒用過料包。"
"一百零三年也得跟上時(shí)代。"陸明遠(yuǎn)這才抬起頭，眼睛從計(jì)劃書里***看我一眼，"知道隔壁那條街的福滿樓為什么倒了嗎？手工現(xiàn)做，成本太高，翻臺(tái)率上不去。資本不看你炒菜炒得多香，看的是能不能規(guī)模復(fù)制。"
"那食客看什么？"
"食客？"他笑了一聲，"食客看的是牌子。聚味樓這三個(gè)字就是金字招牌，菜是誰做的、怎么做的，沒人在乎。"
我沒接話。因?yàn)樗酉聛淼脑?，才是真正的重點(diǎn)。
"還有一件事。"他把一張紙推過來，"你那鍋老湯的配方，寫下來交給中央廚房那邊。他們要做標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)刻，以后每家加盟店都用統(tǒng)一的湯底。"
那張紙空白干凈，右下角蓋著聚味樓的公章，上面兩行印刷體小字：配方移交確認(rèn)書。
這鍋老湯是師父?jìng)鹘o我的。師父做了一輩子聚味樓的主廚，退休前把灶臺(tái)和老湯一起交到我手上。那鍋湯從沒斷過火，底料換了幾十次，湯骨一層疊一層，五十年的味道全養(yǎng)在里頭。
聚味樓最貴的那道招牌菜，"金湯獅子頭"，靠的就是用這鍋老湯吊出來的鮮味。食客排隊(duì)三小時(shí)，就為喝那一口湯。
現(xiàn)在陸明遠(yuǎn)要我把配方寫在紙上，交給一家我連名字都沒聽過的中央廚房。
"這個(gè)我交不了。"我把那張紙推回去。
陸明遠(yuǎn)的臉沉下來。"宋瑤，你搞清楚，聚味樓是陸家的產(chǎn)業(yè)，你是陸家的媳婦，你手里的東西就是陸家的東西。"
"這鍋湯是師父?jìng)鹘o我的，不是陸家給我的。"
"你師父也是聚味樓的員工！她的東西就是聚味樓的！"他把椅子往后一推，站起來，"我跟你好好商量，你別不識(shí)抬舉。上市路演下個(gè)月就開始了，投資人要看標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)能的數(shù)據(jù)。沒有這個(gè)配方，整條預(yù)制菜產(chǎn)品線都搭不起來！"
我低頭看了看圍裙上的油點(diǎn)。
"你什么時(shí)候開始管灶臺(tái)上的事了？"我問他。
這話戳著他了。陸明遠(yuǎn)是聚味樓的少東家，**陸建國(guó)還在的時(shí)候，他從來不進(jìn)后廚。老爺子五年前走了，他接手酒樓，第一件事就是把后廚的事全甩給我，自己天天跑投資人飯局。聚味樓這五年的口碑全是我撐下來的，他連灶臺(tái)上幾口鍋都數(shù)不清。
"我管的是聚味樓的命。"他用手指敲桌面，"你管的是鍋碗瓢盆。搞清楚誰是老板。"
他從抽屜里抽出另一份文件甩到我面前。上面列著聚味樓全體員工的薪資調(diào)整方案。
前廳服務(wù)團(tuán)隊(duì)，全員加薪百分之十五。