以前連灶臺(tái)都沒(méi)碰過(guò)啊。"
"以前是以前。"
我拐進(jìn)廚房，開(kāi)始翻找。
原主是個(gè)廢物不假，但裴家好歹曾經(jīng)闊過(guò)，廚房里的東西雖然不多，基本調(diào)料還有一些。
關(guān)鍵不是調(diào)料。
關(guān)鍵是高湯的底子。
前世我在餐飲后廚幫忙的時(shí)候，跟一個(gè)老師傅學(xué)過(guò)一手——用干香菇、筒骨、**雞三樣?xùn)|西長(zhǎng)時(shí)間熬制，逼出天然的鮮味。這個(gè)時(shí)代沒(méi)有味精，但鮮味的本質(zhì)是氨基酸，干香菇和骨頭里全有。
問(wèn)題是——我手上沒(méi)錢(qián)買(mǎi)材料。
"大牛。"
"在！"
"城西有個(gè)殺豬的，姓孫，記得吧？"
"記得，少爺以前總?cè)ニ莾嘿d肉吃。"
"他那兒有沒(méi)有沒(méi)人要的豬骨頭？"
"豬骨頭……有。沒(méi)人買(mǎi)，都拿去喂狗了。"
"去，跟他說(shuō)我給他干半天活，換兩筐豬骨回來(lái)。"
裴大牛張大了嘴。
"少爺？您？干活？"
"你再多說(shuō)一個(gè)字，我連你一起賣(mài)了?？烊?。"
裴大牛一溜煙跑了。
干香菇的問(wèn)題好解決。后山上就有野生的菌子，只是沒(méi)人知道曬干了能提鮮。我自己上山采了一籃子回來(lái)，攤在院子里曬。
到了傍晚，裴大?？富亓藘纱罂鹭i骨，滿頭大汗。
"少爺……孫屠戶說(shuō)您真干了半天活，全村都知道了，都說(shuō)裴家少爺瘋了。"
"瘋就瘋吧。把骨頭洗干凈。"
當(dāng)晚，我在廚房折騰了半宿。
焯水、去血沫、大火轉(zhuǎn)小火、加入砸碎的干香菇慢燉。
滿院子都是骨頭湯的香味。
裴大牛蹲在灶臺(tái)邊上，口水流了一地。
"少爺……這是什么味道？我活了二十年沒(méi)聞過(guò)這么香的東西。"
我沒(méi)回他，盯著鍋里翻滾的湯色。
乳白。濃稠。鮮到骨子里的那種香氣直往鼻子里鉆。
凌晨，湯熬好了。
我舀了一碗，吹了吹，喝了一口。
眼睛一閉。
成了。
第二天一早，我提著一桶高湯進(jìn)了錢(qián)婆的面館。
錢(qián)婆靠在柜臺(tái)后面，撥算盤(pán)，眼皮都沒(méi)抬。
"來(lái)了？灶臺(tái)在后頭，別礙著我做生意。"
我沒(méi)廢話，直接進(jìn)后廚，把她原來(lái)的湯底倒了一半出來(lái)，兌入我的高湯，攪勻。
錢(qián)婆聞到味兒了。
算盤(pán)珠子停了。
她扭過(guò)頭，鼻子抽了兩下。
"什么味兒？"
"嘗嘗。